中条では「せんべい」というと、小麦粉に水を加えた生地を薄く丸くして両面を焼いたものを言います。この生地に野菜などを混ぜて焼くと「薄焼き」と呼ばれ、「にらせんべい」は、にらをたっぷり加えた「薄焼き」のこと。畑仕事の合間のおやつとして食べられることが多く、手軽に愛される郷土食です。見かけは素朴で地味ですが、もちもちとした食感と香ばしさが止まらないおいしさ。生地には特に味付けをせず、味噌を塗ったり挟んだりして食べます。